Menu de Noël

Nos Menus de Noël

Mises en bouches
Mises en bouches
  • Petits Fours

  • Pain surprise

  • Plateau de 24 canapés

  • Petit Boudin Blanc

  • Petit Boudin Noir

  • Petit Boudin Créole

  • Caneton en Gelée
Entrées chaudes
Entrées chaudes
  • Aumônière de Poisson
  • Aumônière de Saint-Jacques
  • Bouchée de Fruits de Mer
  • Burger de Saint-Jacques
  • Coquille Saint-Jacques
  • Croustade de Saint-Jacques
  • Croustade écrevisses Saint-Jacques
  • Mini-battu de Saint-Jacques
  • Crêpe de Saint-Jacques
  • Eclair de Saint-Jacques
  • Dôme de Saumon
  • Soufflé de langoustines
  • Feuilleté aux deux saumons
  • Bouchée à la Reine
  • Boudin blanc au gâteau battu
  • Dôme de jambon
  • Feuilleté d’escargots
  • Ficelle Picarde
  • Jambon sauce madère
  • Chausson de canard au foie gras
  • Aumônière de Ris de Veau
  • Bouchée de Ris de Veau
  • Feuilleté au ris de veau
  • Mini battu aux ris de veau
Entrées froides
Entrées froides
  • Cône de Saumon
  • Coquille de Poisson
  • Coquille de Saumon
  • Coquille de Surimi
  • Demi-Langouste
  • Paupiette de Saumon
  • Saumon farci
  • Saumon fumé
  • Terrine de St Jacques

  • Cornet de jambon
  • Escargots
  • Foie Gras
  • Pâté en croûte

  • Verrine et sa Mousse
  • Verrine et ses Perles
  • Verrine et son sucré-salé
Galantines
Galantines
  • Ballottine de Faisan
  • Ballottine de Volaille
  • Ballottine de Chapon
  • Ballottine de Chevreuil
  • Ballotine de Cerf
  • Ballottine de pintade
  • Cochon de lait (galantine)
Plats traiteurs
Plats traiteurs
  • Sauté de sanglier sauce chasseur avec ses pommes de terre grenaille au sel de Guérande
  • Pavé de poulet aux cèpes et ses pommes de terre grenaille au sel de Guérande
  • Paupiette forestière avec sa gaufre de pomme de terre et sa tartelette de légumes
  • Paupiette de veau et sa sauce blanche avec ses pommes dauphines aux cèpes
  • Joue de porc sauce aux éclats de champignons avec son gratin de légumes et pommes de terre
  • Caille farcie aux cèpes accompagnée de sa gaufre de pomme de terre et sa tartelette de légumes
  • Souris d’agneau au thym avec une sauce miel avec gratin légumes et pomme de terre
  • Mignon de porc rôti avec sa crème de cèpes avec son gratin de légumes et pommes de terre
  • Pavé de biche accompagné de ses éclats de champignons et ses deux gratins
  • Pavé de chapon aux morilles avec son gratin de légumes et pommes de terre
Garnitures
Garnitures
  • Gratin pommes de terre individuel

  • Beignets aux cèpes (3 u/pers)

  • Pommes de terre grenaille au sel de Guérande (150g)

  • Gratin de légumes individuel

  • Fagots d’haricots verts

  • Poêlée forestière
Préparations bouchères crues
Préparations bouchères crues
  • Côte à l’os maturée 4 semaines
  • Rôti de veau farci (farce forestière à base de porc)
  • Rôti de Veau orloff (bacon, gruyère, crépine)
  • Filet mignon orloff (bacon, tomate, gruyère, crépine)
  • Filet mignon façon villersoise
  • Rôti de porc au chèvre tomate séchée
  • Rôti de porc au Maroilles avec sa sauce
  • Rôti de porc farci aux morilles
  • Rôti de Porc orloff (bacon, gruyère, crépine)
  • Rôti de porc sauce Roquefort (fromage roquefort avec sa sauce)
  • Rôti façon Christine (Dinde, crème fraiche, gruyère, lard fumé)
  • Rôti Normand (Dinde, camembert avec sa sauce)
  • Rouleau de printemps (Dinde, beurre d’escargots)
Gibiers
Gibiers
  • Cuissot de Chevreuil

  • Cuissot de Sanglier

  • Pavé de Biche

  • Sauté de sanglier
Volailles
Volailles
  • Dinde
  • Cuisses de dinde
  • Chapon
  • Chapon de pintade
  • Caille
  • Pintade
  • Poularde
  • Canette
  • Pigeon
  • Magret de canard
Sauces
Sauces
  • Sauce chasseur

  • Sauce Forestière

  • Sauce aux poivres

  • Sauce Madère
Colis 8 personnes
Colis 8 personnes

Colis Noël Surprise

  • 48 Escargots
  • 8 Boudins Blancs
  • 1 Dinde (environ 3.5 kg cru)
  • 8 Tranches de Galantine de Volaille

Colis Noël Gourmet

  • 8 Bouchées de Ris de Veau
  • 8 Paupiettes de Saumon
  • 1 Chapon (environ 3.5 kg cru)
  • 8 Tranches de Ballottine de Chevreuil

Colis Noël Prestige

  • 8 Coquilles Saint-Jacques
  • 8 Tranches de Jambon Sauce Madère
  • 8 Pavés de biche (environ 180g cru)
  • 8 Tranches de Ballottine de Chapon