Nos Menus de Noël
Mises en bouches
- Petits Fours
- Pain surprise
- Plateau de 24 canapés
- Petit Boudin Blanc
- Petit Boudin Noir
- Petit Boudin Créole
- Caneton en Gelée
Entrées chaudes
- Aumônière de Poisson
- Aumônière de Saint-Jacques
- Bouchée de Fruits de Mer
- Burger de Saint-Jacques
- Coquille Saint-Jacques
- Croustade de Saint-Jacques
- Dôme de Saumon
- Eclair de Saint-Jacques
- Ecrin de cabillaud écrevisses
- Feuilleté aux deux saumons
- Bouchée à la Reine
- Boudin blanc au gâteau battu
- Dôme de jambon
- Feuilleté d’escargots
- Ficelle Picarde
- Jambon sauce madère
- Chausson de canard au foie gras
- Aumônière de Ris de Veau
- Bouchée de Ris de Veau
- Eclair aux ris de veau
- Feuilleté au ris de veau
- Mini battu aux ris de veau
Entrées froides
- Cône de Saumon
- Coquille de Poisson
- Coquille de Saumon
- Coquille de Surimi
- Demi-Langouste
- Paupiette de Saumon
- Saumon farci
- Saumon fumé
- Terrine de St Jacques
- Cornet de jambon
- Escargots
- Foie Gras
- Pâté en croûte
- Verrine et sa Mousse
- Verrine et ses Perles
- Verrine et son sucré-salé
Galantines
- Ballottine de Faisan
- Ballottine de Volaille
- Ballottine de Chapon
- Ballottine de Chevreuil
- Ballottine de pintade
- Cochon de lait (galantine)
Plats traiteurs
- Sauté de sanglier sauce chasseur avec son duo pommes de terre et haricots verts
- Pavé de biche accompagné de ses éclats de champignons et ses deux gratins
- Boulette d’automne et ses pommes de terre grenaille roulées au sel de Guérande
- Paupiette forestière avec ses champignons et ses pommes dauphines aux cèpes
- Paupiette de veau et sa sauce blanche avec ses pommes dauphines aux cèpes
- Joue de porc sauce aux éclats de champignons avec son gratin de légumes et pommes de terre
- Caille farcie aux cèpes avec sa sauce accompagnée de ses pommes dauphines aux cèpes
- Souris d’agneau au thym avec une sauce miel avec gratin légumes et pomme de terre
- Mignon de porc rôti avec sa crème de cèpes avec son gratin de légumes et pommes de terre
- Mignon de veau sauce forestière avec son gratin de légumes et pommes de terre
Garnitures
- Gratin pommes de terre individuel
- Beignets aux cèpes (3 u/pers)
- Pommes de terre grenaille au sel de Guérande (150g)
- Gratin de légumes individuel
- Fagots d’haricots verts
- Poêlée forestière
Préparations bouchères crues
- Côte à l’os maturée 4 semaines
- Filet mignon orloff
- Rôti de Porc alsacien (Chou, saucisse Francfort et fumée)
- Rôti de porc au chèvre tomate séchée
- Rôti de porc au maroille avec sa sauce
- Rôti de porc farci aux morilles
- Rôti de Porc orloff (bacon, gruyère, crépine)
- Rôti de porc sauce Roquefort (fromage roquefort avec sa sauce)
- Rôti de veau farci (farce forestière à base de porc)
- Rôti de Veau orloff (bacon, gruyère, crépine)
- Rôti façon Christine (Dinde, crème fraiche, gruyère, lard fumé)
- Rôti Normand (Dinde, camembert avec sa sauce)
- Rouleau de printemps (Dinde, beurre d’escargots)
Gibiers
- Cuissot de Chevreuil
- Cuissot de Sanglier
- Pavé de Biche
- Sauté de sanglier
Volailles
- Dinde
- Chapon
- Chapon de pintade
- Caille
- Pintade
- Poularde
- Canette
- Pigeon
- Magret de canard
Sauces
- Sauce chasseur
- Sauce Forestière
- Sauce aux poivres
- Sauce Madère
Colis 8 personnes
Colis Noël Surprise
- 48 Escargots
- 8 Boudins Blancs
- 1 Dinde (environ 3.5 kg cru)
- 8 Tranches de Galantine de Volaille
Colis Noël Gourmet
- 8 Bouchées de Ris de Veau
- 8 Paupiettes de Saumon
- 1 Chapon (environ 3.5 kg cru)
- 8 Tranches de Ballottine de Chevreuil
Colis Noël Prestige
- 8 Coquilles Saint-Jacques
- 8 Tranches de Jambon Sauce Madère
- 8 Pavés de biche (environ 180g cru)
- 8 Tranches de Ballottine de Chapon